Arbeidet med plantegiftstoffer i mat gir resultater

Arbeidet med å måle innholdet av plantegiftstoffer, eller plantetoksiner, i mat startet med de første EU-forordningene i 2015, gjennom EØS-avtalen skal Norge følge opp dette arbeidet. Fra 2017 har NIBIO utviklet analysemetoder og analysert matvareprøver for stadig flere plantetoksiner på oppdrag fra Mattilsynet.

– Totalt har vi nå sju analysemetoder for ulike typer plantetoksiner i overvåkingsprogrammet, forteller forsker Marit Almvik i NIBIO, som har ledet arbeidet siden oppstarten.

I tillegg utvikler NIBIO nye metoder, blant annet for analyse av glukosinolater i fôr og korsblomstra planter, og quinolizidinalkaloider i lupinprodukter.

De siste årene har det vært en rask utvikling i EU når det gjelder fastsettelse av grenseverdier for ulike plantetoksiner i mat og fôr. Dette har utløst krav til overvåking av plantetoksiner for å sikre at maten vår er trygg.

Færre høye funn enn tidligere

Gjennom de åtte årene overvåkingen har pågått, har NIBIO samlet et omfattende datagrunnlag for forekomst av plantegifter i mat.

– I starten fant vi innhold av tropane alkaloider og opiumalkaloider i henholdsvis kornprodukter og barnegrøt, og i valmuefrø, som gav grunn til bekymring. De to siste årene har vi ikke funnet like høye verdier, sier Almvik.

Resultatene rapporteres til EUs overvåkingssystem og inngår i det samlede kunnskapsgrunnlaget for Europa.

– Sammen med tilsvarende data fra andre land kan vi se at produsenter og importører i større grad sørger for renere produkter på markedet, sier hun.

Fortsatt utfordringer i krydder og urtete

For prøver av krydder og te har vi hvert år funnet høye verdier av pyrrolizidinalkaloider (PA) i enkelte produkter, men noe har bedret seg.

– I grønn te, der vi tidligere fant PA, ble det ikke påvist PA i den siste undersøkelsen, forteller Almvik.

– Dette er en positiv utvikling. Det er fortsatt innblanding av uønska giftig plantemateriale i tørka oregano, malt spisskumen og noen urteteer. Spesielt er det produkter fra Tyrkia som kan ha for høye nivåer av pyrrolizidinalkaloider.

Lavere nivåer i produkter med valmuefrø

I 2023 ble det påvist høye nivåer av opiumsalkaloider i enkelte prøver av valmuefrø. Norge innførte grenseverdier for disse stoffene i mat i 2022.

– Når prøvene fra 2024 og 2025 viser lavere nivåer i stekte produkter med valmuefrø, kan det tyde på at produsentene har tilpasset seg de nye kravene, sier Hanne Marit Gran i Mattilsynet.

– Dette er en gledelig utvikling som viser at arbeid med grenseverdier og overvåking virker, forteller Hanne Marit Gran i Mattilsynet.

Flere linfrøprodukter over grenseverdien

Overvåkingen av linfrø og hydrogencyanid startet i 2024. Linfrø inneholder cyanogene glykosider som kan omdannes til hydrogencyanid, også kjent som blåsyre, når frøene tygges og fordøyes.

Resultatene viser at alle analyserte produkter inneholdt slike forbindelser. I både 2024 og 2025 lå innholdet over gjeldende grenseverdi i rundt 30 prosent av prøvene.

Flere produsenter har nå valgt å merke forpakningene med advarselen «Skal bare brukes til matlaging og baking. Må ikke spises rå». En slik faremerking øker tillatt grenseverdi fra 150 mg/kg til 250 mg/kg, ettersom varmebehandling bidrar til å redusere innholdet av stoffene. Hanne Marit Gran anbefaler likevel å fortsette overvåkingen av linfrøprodukter.

Den fullstendige rapporten for 2025 inneholder detaljerte resultater og mer informasjon om de ulike plantegiftene som inngår i overvåkingsprogrammet.